Le lemon curd : la crème de citron anglaise.

Le délicieux lemon curd terminé.

Le délicieux lemon curd terminé.

Miam ! que c’est bon le lemon curd !

Encore une recette qui nous vient de l’autre côté de la manche. Le lemon curd est une délicieuse crème de citron que l’on trouve très facilement au royaume uni, et plus difficilement chez nous.

C’est pour réaliser une autre recette « américano-british » le cheese cake au citron que je cherchais des pots de lemon curd dans les épiceries fines, ou bio, ou quand j’avais de la chance, dans mon supermarché.

Jusqu’au jour où j’en ai eu assez de dépendre de l’approvisionnement aléatoire des commerçants de France et j’ai décidé de trouver une recette pour faire mon lemon curd moi-même, tout seul avec mes petites papattes !

Surprise : c’est super facile à faire !

Et bien meilleur que la pluspart des préparations en vente dans le commerce, fussent-elles anglaises et agréées par sa Majesty Ze Queen.

Le lemon curd peut se déguster sur des tartines ou des toasts, il peut servir de couverte à des gâteaux, d’appareil pour des tartes au citron ou de garniture pour des macarons.

Il peut être incorporé à des gâteaux ou des crèmes glacées.

C’est une super recette, presque impossible à rater.

La recette

Il existe plusieurs recettes qui sont toutes assez proches les unes des autres.

La seule différence notable est l’incorporation de zestes de citron ou non. La recette présentée ici n’utilise pas de zeste, tout simplement parce que je n’ai pas encore trouvé de lemon curd en Grande Bretagne qui en ai dans sa composition, donc, restons proche de l’original.

Si l’envie vous prend d’ajouter des zestes, cela ne modifie pas la recette de toutes façons, la base est la même.

Je signalerai à quel moment les ajouter pour ceux qui voudraient zestertester, c’est bon aussi et un goumand se doit de tenter des variations.

Il se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur (je n’ai pas tenté plus, avec les œufs il vaut mieux être prudent) de toutes façons, vous l’aurez mangé avant :-).

Prenez des citrons non traités, surtout si vous prélevez les zestes. J’utilise du sucre de canne qui a bien meilleur goût et du beurre demi-sel qui révèle les saveurs.

Les ingrédients

Pour 400g de lemon curd environ, 5minutes de préparation, 5 à 6 minutes de cuisson.

  • 15cl de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
  • 3 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 30g de beurre demi-sel

 

Les zestes sans blanc et coupés fins de la moitié des citrons pour ceux qui veulent.

La cuillère de maïzena.

La cuillère de maïzena, ce qu’on appelle maintenant une cuillère à soupe était autrefois une cuillère à dessert.

C’est parti !

  1. Délayez la maïzena dans un peu d’eau
  2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre
  3. Ajoutez ensembles le jus de citron, la maïzena et les zestes éventuellement
  4. Battez encore un peu pour obtenir un mélange homogène
  5. Versez cette préparation dans une casserole en ajoutant le beurre en petits morceaux
  6. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec le fouet
  7. Quand la crème épaissit, sortez du feu et versez dans un récipient en verre
  8. Fermez et laissez refroidir avant re mettre au réfrigérateur

Bon appétit !


Quelques étapes en image…

Etape 1 : La maïzena délayée dans un peu d'eau.

Etape 1 : La maïzena délayée dans un peu d'eau.

Etape 2 : 3 œufs de poules qui courrent en liberté, le beurre est préparé, le sucre attend dans le saladier.

Etape 2 : 3 œufs de poules qui courrent en liberté, le beurre est préparé, le sucre attend dans le saladier.

Etapes 3 et 4 : On fouette, le tout doit être homogène.

Etapes 3 et 4 : On fouette, le tout doit être homogène.

Etape 5 : On verse dans la casserole et ajoute le beurre.

Etape 5 : On verse dans la casserole et ajoute le beurre.

Etapes 6 et 7 : La crème épaissit, ceci est la consistance maxi, il est temps d'arrêter la cuisson et de verser tout de suite dans le récipient de verre.

Etapes 6 et 7 : La crème épaissit, ceci est la consistance maxi, il est temps d'arrêter la cuisson et de verser tout de suite dans le récipient de verre.

Important : n’oubliez pas de remuer constamment, ce n’est pas le truc qui se débrouille tout seul dans la casserole.

On peut augmenter un peu la quantité de jus de citron, ou la diminuer, pour corser ou adoucir, ou adapter à la grosseur des œufs… À vous de voir.

En fonction de la fluidité du mélange initial, la cuisson peut durer entre 5 et 10 minutes. On peut arrêter dès que la crème commence à épaissir, cela donnera un lemon curd plus fluide et plus lisse ; ou bien laisser un tout petit peu encore, mais attention : il ne faut pas que la crème attache.

La photo donne la consistance la plus épaisse qu’il est souhaitable ( j’en avais besoin pour un cheese cake et sa couverte).
Plus, ce serait trop.

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