Le cake au matcha.

Mon premier matcha-cake

Mon premier matcha-cake

Poudre de jade et tranche de cake.

Bon, cette fois-ci, j’ai décidé de quitter les îles britanniques pour celles du soleil levant.

Le matcha, appelé aussi poudre de jade quand il est bon, nous vient du Japon.
Il sert principalement à la cérémonie du thé où différentes écoles poussent le raffinement de sa préparation et de sa dégustation vers des sommets artistiques que seule la culture japonaise est capable d’atteindre.

J’ai toujours été très impressionné par ce perfectionnisme des Japonais, qualité qui peut s’exercer dans tous les domaines et que je trouve admirable.

À notre époque, le matcha sert aussi dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient d’origine japonaise ou occidentale.

Dans cet article, je vais vous faire partager ma recette de cake au matcha.
J’ai déjà eu l’occasion de goûter plusieurs cakes différents, certains excellents, d’autres plus ordinaires, et j’ai cherché une recette qui me convienne, avec un goût de matcha prononcé, une pâte moelleuse mais pas grasse, et pas trop sucré.

Un de mes amis m’en avait préparé un très bon, mais il n’a pas partagé son savoir.

Eh bien, finalement, j’ai décidé de faire ma propre recette
en m’inspirant de plusieurs autres !

La recette

Rien de spécial à en dire, les ingrédients sont tout à fait classiques…. sauf le matcha lui-même bien sûr.

Le mien vient de chez Mariage Frères, une maison qui représente l’art français du thé et qui a même pu s’imposer comme telle au japon.
On trouve aussi du matcha de bonne qualité dans certaines boutiques Bio.

Le matcha est fragile, et est souvent vendu sous vide d’air car une fois ouvert, il perd rapidement ses qualités gustatives. Comme il est assez cher, ce serait dommage de le gâcher.

Je vous conseille donc d’enfermer le reste de votre thé dans une boite hermétique, et de le placer au réfrigérateur pour le garder plus longtemps (mais pas trop).

Vous pouvez ajouter des fruits rouges dans la pâte, les framboises donnent un parfum et une acidité parfaits.
Il vous suffit de verser la pâte en plusieurs fois dans le moule en plaçant quelques framboises à chaque étape.

Mais pour pouvoir tester votre matcha-cake et l’ajuster selon vos goûts, je vous conseille de l’essayer d’abord nature, sans fruit.

Les ingrédients

Pour un moule d’environ 900ml, 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson.

J’ai fait les choses bien : toutes les mesures sont divisibles par 3.
Autrement dit, vous pouvez adapter la recette en fonction du nombre d’œufs.

  • 3 œufs
  • 90g de beurre demi-sel fondu
  • 30g de crème liquide
  • 180g de sucre de canne en poudre
  • 165g de farine complète
  • 1 sachet de levure à gâteaux
  • 30g, soit 6 petites cuillères bien pleines de poudre d’amande, ou d’amandin (mélange d’amandes et d’amandes d’abricots, plus savoureux)
  • 9g, soit 1 cuillère à soupe bien pleine de matcha

C’est parti !

  1. Pesez et préparez vos ingrédients : 4 récipients.
    • Un petit avec le beurre à fondre
    • Un avec la crème et le matcha
    • Un avec la farine, la levure et la poudre d’amandes mélangés.
    • Le plus grand avec le sucre et les œufs, qui finira par recevoir toute la préparation.
  2. Préchauffez le four à 170°C et beurrez généreusement votre moule
  3. Fouettez doucement la crème et le matcha pour faire un mélange homogène.
  4. Battez fermement ensemble les œufs entiers et le sucre.
  5. Versez le mélange « crème verte » dans les « œufs sucrés » et mélangez
  6. Ajoutez peu à peu le mélange de farine, amandes et levure tout en remuant pour éviter les grumeaux
  7. Ajoutez le beurre fondu, juste liquide mais pas cuit, et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène
  8. Versez la préparation dans le, ou les moules
  9. Mettez au four et laissez cuire 45 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre du cake.
  10. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir à l’abri d’un torchon propre ou d’une cloche en tissu

Bon appétit !


Quelques étapes en image…

Du beurre demi-sel et de bons œufs

Du beurre demi-sel et de bons œufs

Étape 1 : tout préparer, après cela va vite.

Étape 1 : tout préparer, après cela va vite.

Étape 3 : On fouette le matcha dans la crème.

Étape 3 : On fouette le matcha dans la crème.

Étape 4 : On fouette énergiquement les œufs et le sucre.

Étape 4 : On fouette énergiquement les œufs et le sucre.

Étape 8 : de beaux petit moules bien beurrés, remplis aux 3/4 maximum.

Étape 8 : de beaux petit moules bien beurrés, remplis aux 3/4 maximum.

Étape 9 : Hop ! 45 minutes de four : ça gonfle joliment.

Étape 9 : Hop ! 45 minutes de four : ça gonfle joliment.


Étape 10 : Sortie du four et démoulage.

Étape 10 : Sortie du four et démoulage.

Une fois refroidis, les cakes peuvent être emballés dans du film étirable et être gardés jusqu’à 5 jours au frigo… si vous arrivez à ne pas les dévorer avant.

En dégustation avec un thé vert, un sencha midori ou mieux, un honyama, c’est un régal !

Avec des framboises ou d’autres fruits rouges, garnissez le moule par étapes, en plaçant les fruits par couches et en finissant par les recouvrir complètement. Les fruits ne doivent pas toucher les bords du moule ni dépasser de la surface.


Avec des framboises : Première couche

Avec des framboises : Première couche

Avec des framboises : Deuxième couche

Avec des framboises : Deuxième couche

Miam, dégustation avec un sencha.

Miam, dégustation avec un sencha.

2 commentaires pour Poudre de jade et tranche de cake : le cake au matcha

  1. Thomas a dit :

    Excellent timing! Je viens d’en mettre un au four 😉

    J’ai testé plusieurs recettes et celle qui m’a donné les meilleurs résultats est très proche de la tienne. J’ai l’impression que le secret réside dans l’utilisation de la crème, principale différence entre cette recette et celles qui étaient moins bonnes.

    Mais la qualité du matcha importe beaucoup aussi. J’en avais trouvé du pas cher dans un supermarché chinois, mais j’ai vite compris pourquoi il était aussi bon marché. Non pas grâce à un plus gros conditionnement impliquant des économies d’échelle mais bien parce qu’il n’avait pas beaucoup de goût ni la fraîcheur d’un bon matcha. Celui que j’ai acheté dans le magasin bio à côté de chez moi n’était pas exceptionnel non plus. Meilleur mais à des lieues des meilleurs que j’ai goûtés. D’ailleurs, tous les thés que j’ai acheté en magasins bios étaient décevants. Pour le même prix, je préfère largement ceux du Palais des Thés. J’imagine que ceux de Mariage sont du même niveau.

    Tiens, en parlant du Palais. J’ai vu l’autre jour qu’ils proposaient deux matcha différents maintenant, dont un qu’ils annoncent comme étant pour la cuisine. Probablement de moindre qualité que celui de dégustation, mais peut-être assez bon pour un cake au matcha. À tester…

    Thomas

    • Paskal a dit :

      J’ai vu aussi ce Matcha spécial cuisine seulement hier sur le site de Mariage. Je pense que je vais l’essayer, tout mon « cher » matcha étant passé dans la pâtisserie en 4 excellents petits cakes.
      Le premier qui l’essaie donne ses impressions à l’autre.

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